FOIE DE VEAU SAUTE A L ITALIENNE

Coupez I kilo de foie de veau sur la longueur, de l’épaisseur de 2 centimètres;

Assaisonnez-le de 3 pincées de sel et de 3 prises de poivre, puis passez-le dans la farine;

Faites chauffer 120 grammes de beurre dans le plat à sauter;

Mettez les lames de foie dans le plat lorsque le beurre est chaud;

Laissez cuire 3 minutes, retournez 3 minutes de l’autre côté; en tout 0 minutes de cuisson ;

Retirez le foie du feu et tenez-le chaudement;

Mettez dans le beurre :

25 grammes de farine,

10 grammes d’échalote hachée et bien lavée,

I maniveau de champignons épluchés, lavés el hachés;

Tournez sur le feu, et mouillez avec 2 décilitres de vin blanc et 2 décilitres de bouillon ;

Réduisez pendant 10 minutes;

Dressez les lames de foie en couronne;

Ajoutez à la sauce I cuillerée de persil haché, et saucez;

Goûtez pour l’assaisonnement : si la sauce se trouvait trop longue, réduisez pour l’épaissir; si, au contraire, elle était trop liée, ajoutez du bouillon, de manière qu’elle ne fasse que masquer le dos de la cuiller.