FOIE DE VEAU SAUTE A LA LYONNAISE

Coupez le foie en tranches, comme il est dit, à l’article précédent, pour le foie à l’italienne;

Assaisonnez de même et passez-le a la farine ;

Sautez-le dans le beurre 3 minutes de chaque côté;

Retirez-le du plut dès qu’il sera sauté;

Ajoutez dans le beurre 1 00 grammes d’oignon haché trèsfin et bien lavé;

Mettez l’oignon dans le plat à sauter; 2 minutes sur le feu suffisent ;

Dressez le foie en couronne et mettez le beurre et l’oignon;

Servez un citron à part.

l-OIE DE VEAU SAUTE A LA MENAGERE.

Coupez I kilo de foie de veau en morceaux de 5 centimètres carrés, épais d’un centimètre;

Faites fondre 2 hectos de beurre dans une poêle; lorsque le beurre est chaud, mettez le foie dedans;

Ajoutez 3 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Faites cuire pendant 6 minutes, en sautant constamment pour obtenir une cuisson égale ;