GIGOT ROTI

Ayez un gigot de 3 kilos, dont vous sciez le manche à 4 centimètres au-dessous de l’osselet;

Embrochez et faites rôtir I heure à feu soutenu sans être trop vif;

Mettez dans la cuisinière 2 décilitres de bouillon, comme il est dit au chapitre Rôti, grillade , etc. (page 106);

Àr rosez quatre fois pendant la cuisson;

Saupoudrez le gigot de 2 pincées de sel 5 minutes avant de débrocher;

Assurez-vous de la cuisson;

Passez le jus à travers la passoire dite chinois.

Mettez le gigot sur le plat;

Dégraissez le jus et versez-le sur la viande;

Vissez le manche métallique; à défaut, mettez une papillote de papier.

On sert habituellement avec le gigot de mouton, haricots, purée de haricots, chicorée, macaroni, etc., sous la viande ou dans un plat à part.