PREMIERE PARTIE

Pour une livre de viande préparée pour hachis, ayez 4 décilitres de sauce italienne fortement assaisonnée;

Enlevez de la viande toutes les parties nerveuses, la graisse et les peaux, puis hachez avec le couteau à hacher;

Mêlez la sauce italienne avec le hachis et faites chauffer sans bouillir.

On peut garnir ce hachis avec croûtons de pain frits, œufs pochés, œufs mollets.