CÔTELETTES DE MOUTON SAUTEES A LA SAUCE ET AUX LÉGUMES

Préparez les côtelettes comme il est dit aux côtelettes au naturel ;

Salez et poivrez de chaque côté (2 pincées de sel et 2 prises de poivre) ; beurrez le plat à sauter moyen pour y ranger les côtelettes, en évitant qu’elles soient les unes sur les autres;

Faites-les sauter pendant 8 minutes, en les retournant au bout de 4 minutes;

Dressez-les en couronne, et servez.

Le jus de ménage peut être employé avec avantage pour les

Fig. 51. Côtelettes de mouton.

côtelettes sautées : chauffez 1 décilitre de jus, et servez sous les côtelettes.

On sert aussi, avec les côtelettes sautées, toutes les garnitures de légumes et les sauces piquante, tomate, italienne.