ROGNONS DE MOUTON A LA BROCHETTE

Ayez 6 rognons de manière à former 2 brochettes;

Fendez les rognons sur le dos, sans les séparer; enlevez la petite peau qui les recouvre; embrochez-les par le travers avec la brochette de métal et à défaut avec une brochette de bois (pl. V, fig. 4); saupoudrez-les dessus et dessous de sel et de poivre;