ROGNONS DE MOUTON PANES ET GRILLES

Pour paner les rognons, vous opérez comme pour les côtelettes panées; vous les passez dans les brochettes et vous les faites griller comme les rognons à la brochette.

Pour les rognons sautés, vous procédez comme pour les rognons de veau sautés; même préparation et même sauce (voir Rognons de veau sautés , page 160).