OBSERVATIONS SUR LA FRICASSÉE DE POULET

La fricassée de poulet occupe à juste titre une grande place, non-seulement dans la cuisine de ménage, mais dans toute espèce de cuisine, et on ne saurait trop insister sur les éléments si simples qui la constituent, et dont il ne faut pas s’écarter si l’on veut réussir d’une façon infaillible.

Ainsi, pour résumer l’observation dans quelques principes essentiels, rappelons que la grande question est dans le choix de la volaille, que l’on doit s’attacher à avoir toujours trèsfraîche et très-tendre.