PREMIERE PARTIE

LÉGUMES

Le premier point à observer pour l’acquisition des légumes est de se tenir bien au courant des variations que chaque espèce de légume subit comme goût et comme aspect, en raison des diverses époques de l’année.

Je demande que l’on prenne soigneusement note de ce fait important, quant au choix des légumes; ils subissent souvent de très-grandes différences, suivant les saisons : la carotte du printemps, par exemple, est fort loin de ressembler, comme goût et qualité, à la carotte d’automne et d’hiver.

Je donnerai en parlant de chaque légume en particulier les indices les plus précis pour faire connaître leurs bonnes et mauvaises saisons, et les employer en conséquence.