POULET A LA BONNE FEMME

Plumez, épochez, videz, flambez et découpez un poulet comme pour la Fricassée de poulet (voir page 177) ;

Mettez dans une casserole d’une contenance de 3 litres 100 grammes de carottes taillées en tranches, 100 grammes d’oignons émincés, et 150 grammes de beurre;

Faites revenir 5 minutes en tournant avec la cuiller de bois;

Ajoutez le poulet avec 3 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Faites revenir 5 minutes en continuant à remuer;

Mettez 60 grammes de farine ;

Faites revenir encore pendant 3 minutes;

Ajoutez 7 décilitres de bouillon et 100 grammes de tomates cassées en morceaux, dont vous enlèverez la petite peau et la partie verte qui se trouve à la queue ;

Remuez jusqu’au premier bouillon, puis laissez mijoter pendant 20 minutes;

Ajoutez 300 grammes de champignons taillés en lames d’un centimètre et une cuillerée de persil haché gros;

Faites bouillir 10 minutes;

Assurez-vous de la cuisson et de l’assaisonnement;

Dressez comme pour la fricassée de poulet;

Servez.