PREMIERE PARTIE

POULET A LA MAUENGO.

Préparez un poulet comme pour la Fricassée de poulet (voir page 177);

Mettez dans le plat à sauter 1 décilitre d’huile.

Rangez les membres du poulet en évitant qu’ils soient les uns sur les autres;

Ajoutez :

3 pincées de sel,

2 prises de poivre,

1 5 grammes d’échalote non hachée,

8 grammes d’ail non épluché,

I feuille de laurier,

3 grammes de thym,

25 grammes de persil en branche ;

Faitez cuire pendant 25 minutes et assurez-vous delà cuisson ; Egouttez le poulet sur un plat et tenez-le au chaud ;

Mettez dans le plat à sauter 30 grammes de farine, mêlez sur le feu pendant 4 minutes, et ajoutez 5 décilitres de bouillon; Faites cuire 10 minutes en remuant avec la cuiller de bois; Passez la sauce à travers la passoire dite chinois ;

Dressez le poulet comme pour la Fricassée de poulet ;

Versez la sauce, et servez.

Observation. — La sauce du poulet marengo ne se dégraisse jamais.

On peut ajouter des champignons pour garniture.