FOLLET SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS

Préparez le poulet comme pour la Fricassée de poulet (voir page 177);

Couvrez avec 30 grammes de beurre l’intérieur du plat à sauter, dans lequel vous rangez le poulet, sans que les morceaux. soient les uns sur les autres;

Saupoudrez avec 3 pincées de sel et 2 prises de poivre ;

Faites cuire 25 minutes, et assurez-vous de la cuisson;

VOLAILLES

Retirez le poulet sur un plat et tenez-le au chaud;

Mettez 30 grammes de farine dans le plat, et remuez 3 minutes sur le feu ;

Ajoutez 5 décilitres de bouillon et le jus de 300 grammes de champignons, préparés comme il est dit aux Garnitures (voir Champignons tournés, page 71);

Tournez pendant 10 minutes;

Passez à la passoire dite chinois , dans une casserole d’une contenance de 1 litre ;

Mettez les champignons dans la sauce pour les chauffer;

Dressez le poulet comme il est dit à la Fricassée cle poulet (page 179);

Garnissez avec les champignons, versez la sance, et servez.