POULET A L’ESTRAGON

Préparez le poulet comme le Poulet au gros sel (voir page 1 83) ;

Même cuisson et même sauce;

Ajoutez, avec les aromates, 15 grammes d’estragon;

Faites réduire le jus 5 minutes, comme il est dit à l’article précédent;

Passez, écumez, et ajoutez une cuillerée à bouche d’estargon haché gros;

Débridez, dressez le poulet, arrosez-le avec le jus, et servez.