POULET AU RIZ

Préparez et faites cuire le poulet comme le Poulet au gros sel (page 183);

Mettez sur le feu pendant 15 minutes;

Retirez bouquet et oignons;

Ajoutez 2 hectos de riz, que vous aurez bien lavé, comme il est dit au Potage au riz (page 64);

Continuez la cuisson pendant une demi-heure;

Retirez le poulet sur un plat ;

Remuez le riz avec la cuiller de bois, pour qu’il soit également mouillé;

VOLAILLES

Dressez-le sur le plat, le poulet au milieu;

Arrosez avec 1 décilitre de jus de ménage (voir Jus de ménagé, page 101).