MARINADE DE VOLAILLE

La marinade de volaille s’emploie généralement pour utiliser les restes de poulet rôti.

Soit un demi-poulet: vous taillez des morceaux d’environ 6 centimètres de long sur 4 de large ;

Mettez-les mariner dans une terrine avec 2 cuillerées à bouche de vinaigre, I pincée de sel et I prise de poivre;

Laissez-les dans la marinade pendant 2 heures;

Egouttez;

Mettez dans la petite poêle à frire I kilo de friture;

Trempez chaque morceau de volaille dans la pâte à frire;

Faites frire comme il est dit au chapitre Friture et Pâte à frire (pages 108, 111);

Dressez les morceaux de poulet eu rocher sur un plat garni d’une serviette ;

Couronnez de persil frit;

Servez une sauce tomate à part.

POULET A LA 31AYONNAISE.

Soit un demi-poulet comme il est dit à l’article précédent: coupez-le en morceaux et marinez comme pour la Marinade de volaille (voir l’article précédent);

Fig. 54. Mayonnaise de volaille.

Dressez les morceaux en rocher sur le plat, et disposez autour des quartiers d’œufs durs et des cœurs de laitues, comme le dessin l’indique;

Préparez 3 décilitres de sauce mayonnaise (page 1 00) ;

Couvrez le poulet avec la sauce, mais sans en verser sur la bordure.