CANARD AUX PETITS POIS

Préparez et faites revenir un canard comme il est dit à l’article précédent ;

Blanchissez dans la casserole 2 liectos de petit lard dont vous aurez retiré la couenne et que vous couperez en dés de 3 centimètres carrés;

Faites revenir le lard avec 30 grammes de beurre; lorsqu’il est blond, saupoudrez-le de 30 grammes de farine, et faites cuire pendant 3 minutes en remuant avec la cuiller de bois.

Ajoutez :

6 décilitres de bouillon,

I oignon piqué de 2 clous de girofle,

I bouquet garni,