PIGEON

Il y a trois sortes de pigeons : le volière, le ramier et le bizet.

Le volière est celui que l’on doit préférer ; la qualité rachète amplement la différence de prix.

Le ramier ne s’emploie que lorsqu’il est jeune et seulement pour rôtir.

Le bizet s’emploie comme le volière ; il est plus petit d’espèce et inférieur en qualité.