PIGEON AUX PETITS POIS

Préparez les pigeons comme il est dit à l’article précédent ;

Même sauce, en supprimant les oignons eties champignons;

On met dans les pigeons 1 litre de pois moyens, I bouquet garni et le petit lard, comme il est indiqué aux. pigeons en compote.

Faites cuire à très-petit bouillon pendant une demi-heure ;

Assurez-vous de la cuisson ;

Débridez les pigeons;

Dégraissez les pois;

Otez le bouquet;

Mettez les pois et le lard dans le plat, les pigeons dessus;