CANARD BRIDÉ. 4- POULET BRIDÉ POUR ROTI

VOLAILLES

Tournez deux minutes sur le feu ;

Ajoutez 2 décilitres de bouillon ou de jus de ménage page 101) avec 2 prises de poivre;

Faites réduire le jus à I décilitre;

Passez à travers la passoire dite chinois dans la petite casserole où vous réservez le jus;

Dégraissez-le, puis faites fondre 1 5 grammes de beurre dans lequel vous trempez les pigeons ;

Passez-les à la mie de pain (voir Mie de pain et Panure, page 111);

Mettez-les sur le gril à feu très-doux, cinq minutes de chaque côté;

Faites chauffer le jus que vous avez réservé; versez-le dans le plat, et mettez les pigeons par-dessus ;

Servez un citron à part sur une assiette.