PIGEON RÔTI

Epochez, videz, flambez les pigeons ;

Coupez les cous; bridez comme pour le poulet rôti;

Laissez les pattes;

Couvrez les pigeons d’une barde de lard gras de 8 centimètres de long sur 6 de large et 4 millimètres d’épaisseur, que vous attachez avec la ficelle en deux endroits (voirpl. VIII, n°1).

Mettez en broche et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes;

Assurez-vous bien de la cuisson; le pigeon rôti exige un soin tout particulier;

Débrochez, débridez et dressez sur le plat;

Replacez les bardes sur chaque pigeon ;

Versez le jus;

Garnissez de cresson ;

Servez.