PREMIERE PARTIE

Faites rôtir I heure à feu soutenu;

Débroehez, débridez ;

Mettez jus dessous, cresson autour, et servez.

Une poule-dinde bien rôtie doit se présenter avec la chair affaissée, la peau légèrement ridée, et doit être d’une belle teinte dorée sur toutes les parties (voir pl. IX, n° 2).

On emploie les restes du dinde rôti en poulette, en croquettes, en mayonnaise, etc.