DINDE FARCI AUX MARRONS

Epluchez et hachez 300 grammes de rouelle de veau bien énervée et I livre de panne de porc bien épluchée ;

Assaisonnez avec 30 grammes de sel épicé (voir Epices et aromates , page 34) ;

Ajoutez 1 décilitre de bouillon que vous versez en deux fois pendant le temps que vous hachez la farce ;

Mettez la farce dans le mortier et pilez pendant dix minutes ; quand elle est finie, mettez-la dans une terrine ;

Ajoutez 40 marrons grillés à blanc et épluchés;

Préparez un dinde comme il est dit au dinde rôti; ayez soin, en l’épochant, de laisser la peau du cou la plus grande possible ;

Enlevez le cou et introduisez par l’ouverture la farce et les marrons ;

Bridez le dinde et mettez-le à la broche à feu soutenu, mais pas trop vif, pendant I heure 40 minutes;

Assurez-vous de la cuisson ;

Débrochez et débridez ;

Versez le jus dans le fond du plat après l’avoir bien dégraissé ;

Servez.