OIE RÔTIE

Soit une oie de 3 kilos.

Plumez, époehez, videz, flambez et retroussez comme le poulet pour rôt (voir Poulet rôti , page 185) ;

Faites rôtir cinq quarts d’heure à feu égal et soutenu;

Saupoudrez de sel et assurez-vous de la cuisson ;

Débrochez, débridez et dressez ;

Passez le jus que vous dégraisserez avec grand soin;

Réservez la graisse, que l’on emploie avec avantage pour apprêter choucroute, choux, soupe à l’oignon, aux poireaux, etc.