OIE A LA CHOUCROUTE

Préparez l’oie comme pour rôtir (voir page 193);

Bridez comme pour le Poulet au gros sel (voir page 183) ; Mettez l’oie dans la casserole;

Fig. 55. Oie à la choucroute.

Ajoutez 2 kilos de choucroute préparée comme il est dit à la Choucroute pour garniture (voir page 81);

Préparez 2 hectos de petit lard bien lavé;

Ayez I saucisson cru ordinaire de 200 grammes et 1 oignon garni de 2 clous de girofle;

Faites mijoter 2 heures;

Retirez lard et saucisson aussitôt cuits;

Coupez le saucisson en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur;

Retirez la couenne du lard, tjue vous taillez en tranches de 4 centimètres de long, 3 de large et I centimètre d épaisseur;

Mettez lard et saucisson dans le plat à sauter et tenez au chaud :

VOLAILLES

Assurez-vous de la cuisson de l’oie;

Égouttez en pressant la choucroute dans la passoire; Débridez l’oie;

Formez dans le fond du plat un lit de choucroute sur lequel vous mettez l’oie;

Rangez lard et saucisson autour.

Fig. 56. Pigeon à la crapaudine.

Fig. 57. Cochon.