FILET DE PORC FRAIS RÔTI

Ayez un filet de porc frais de 2 kilos; que la chair soit d’un rouge clair, et qu’il n’y ait aucune tache blanche dans la noix des filets;

Ne laissez sur le filet qu’une couche de graisse d’un centimètre ;

Sciez l’échine sur toute la longueur;

Mettez le filet dans une terrine avec 2 hectos de gros sel pour le faire mariner pendant deux heures, en le retournant plusieurs fois;

Essuyez le morceau avec soin;

Mettez en broche et faites rôtir à feu soutenu pendant une heure un quart;

Débrochez, passez et dégraissez le jus, versez-le sur le filet;

Servez.