FILET DE PORC A LA SAUCE ROBERT

Préparez le filet comme il est dit dans l’article précédent.

Mettez-le dans la casserole avec 10 grammes de beurre, 2 pincées de sel et 2 prises de poivre ;

Faites-le revenir d’une couleur égale sur tous les côtés;

Ajoutez :

2 décilitres de bouillon,

2 décilitres de vin blanc,

1 bouquet assaisonné,

I oignon piqué de 2 clous de girofle;

Couvrez entièrement la casserole;

po ne.

Faites mijoter 2 heures à petit bouillon en arrosant quatre fois pendant les deux heures;

Epluchez, pour faire la sauce dite Robert, 300 grammes d’oignons, dont vous retirez les parties dures qui se trouvent à la tète et à la queue ;

Coupez les oignons en morceaux de 2 centimètres carrés, puis mettez-les dans une casserole d’une contenance d’un litre, avec 20 grammes de beurre;

Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient blonds ;

Ajoutez 25 grammes de farine;

Tournez 2 minutes sur le feu avec la cuiller de bois;

Retirez et ajoutez à ce roux que vous venez de faire 3 décilitres de bouillon, I pincée de sel et 2 prises de poivre;

Faites cuire 1 0 minutes en tournant.

Le filet étant cuit au bout des 2 heures, retirez le jus qui se trouve dans la casserole;

Passez-le à la passoire dite chinois ;

Dégraissez-le parfaitement ;

Joignez-le à la sauce;

Faites réduire 5 minutes en tournant;

Mettez la sauce dans le fond du plat, le filet dessus, et servez.

Observation. — On a souvent l’habitude d’ajouter une cuillerée de moutarde à la sauce Robert ; mais il sera toujours essentiel de consulter les goûts à ce sujet, beaucoup de personnes ayant une aversion, très-fondée suivant moi, pour la moutarde chaude.