SAUCISSES SCR LE GRIL

Piquez es saucisses longues avec l’aiguille à brider; une douzaine de trous de chaque côté, pour éviter que la peau ne crève ;

Faites-les griller à feu ordinaire pendant 5 minutes, en ayant soin de les retourner ;

On les sert toujours sur un plat bien chaud.

PORC

SAUCISSES A LA PUREE.

On fait griller les saucisses comme il vient d’être dit, et on les sert avec purée de pommes de terre, de haricots, de pois, de lentilles.

Ces purées se font comme les purées pour potages maigres (voir aux Potages purées , pages 60 et suiv.).

On les assaisonne avec du beurre, 1 liecto de beurre pour un plat de 8 saucisses.

Mettez la purée dans le plat, les saucisses rangées dessus;

Arrosez avec 1 décilitre de jus de ménage.