PREMIERE PARTIE

Faites blanchir, égouttez et faites revenir le lard dans 30 grammes de beurre ;

Dès qu’il est coloré, retirez-le sur une assiette;

Mettez le lapin dans le plat à sauter et faitez-le revenir pendant 1 0 minutes ;

Saupoudrez-le de 30 grammes de farine, et remuez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes;

Ajoutez :

Le lard,

3 décilitres de bouillon,

3 décilitres de vin,

1 pincée de sel,

2 prises de poivre,

I bouquet garni,

1 5 petits oignons passés à la poêle ;

Faites cuire 20 minutes à petit bouillon , la casserole entièrement couverte ;

Ajoutez I maniveau de champignons;

Laissez cuire encore 5 minutes; retirez le bouquet, dressez et servez.