BOUQUET GARNI

On appelle, en cuisine, bouquet garni , un assemblage de persil, thym et laurier.

Le bouquet garni est d’un emploi général pour tous les assaisonnements.

On compose un bouquet ordinaire avec :

30 grammes de persil en branche.

2 grammes de thym,

2 grammes de laurier.

On commence par laver le persil; on place le thym et le laurier au milieu; on reploie la tète et la queue de la branche de persil sur le milieu de manière à bien envelopper le thym et le laurier ; on ficelle ; on ébarbe pour que les feuilles qui dépasseraient ne se détachent pas dans le liquide. Un bouquet bien fait doit avoir 5 centimètres de longueur.