RINCÉES DE SEL ET DE POIVRE

On emploie à tout instant, en cuisine, les termes de pincée, de prise de sel et de poivre, pour spécifier des quantités déterminées et qu’il est important de fixer d’une façon positive, si l’on veut opérer avec certitude.

La balance est sans doute le meilleur moyen d’apprécier au

juste les quantités; il est nécessaire souvent d’y avoir recours; mais, au moment de l’activité du travail, son emploi devient à peu près impraticable.

Chacun devra donc se rendre compte préalablement de la capacité de ses doigts en pesant ce qu’ils peuvent contenir. On saura ainsi qu’en prenant une prise de poivre ou une pincée de sel, on se trouve prendre tel poids de sel ou de poivre.

J’ai adopté, comme mesure de la pincée, 10 grammes; comme mesure de la prise, 1 gramme. Quand j’aurai à employer, dans l’énoncé des recettes, ces mots prise et pincée , on aura ainsi la mesure exacte de ce qu’ils expriment comme quantité.