MAUVIETTES

Retirez le gésier de 6 mauviettes : flambez-les et coupez les pattes aux joints;

Quand elles sont flambées, épluchez-les en ayant soin qu’il ne reste pas de plumes;

Ayez un hûtelet ou une brochette de 30 centimètres de long ;

Vous aurez préparé 6 bardes de la»d de 6 centimètres de long et de 3 de large; couvrez entièrement chaque mauviette avec chaque barde de lard, et enfoncez la brochette dans le milieu de la mauviette, en traversant la barde des deux côtés pour la maintenir;

Evitez que les mauviettes se touchent;

Vous fixez la brochette de mauviettes sur la broche en l’attachant par les deux bouts;

Faites cuire à feu très-vif pendant 8 minutes;

Servez avec le jus dessous et garnissez de cresson.

Observation. — Pour retirer le gésier, vous enfoncez la pointe d’un petit couteau sous la cuisse; vous appuyez légèrement sur le ventre, et vous faites sortir le gésier; vous le retirez en ayant soin de ne pas déchirer la mauviette.