SALMIS DE MAUVIETTES POUR MEVAGE

Retirez les gésiers de 12 mauviettes; flambezdes, épluchez-les, coupez pattes et cous.

J’indique le nombre de 1 2 mauviettes, ce qui ne nous met guère au delà des proportions pour 4 personnes.

Mettez les mauviettes dans une casserole d’une contenance de 2 litres;

Ayez I hecto de petit lard dont vous retirerez la couenne;