PREMIERE PARTIE

coupez-le en morceaux; de 3 centimètres de long sur 1 de large, et passez-le au beurre sans blanchir (30 grammes de beurre).

Lorsque le lard est coloré, ajoutez les mauviettes et 300 grammes de champignons, que vous aurez épluchés, lavés et émincés sans les tourner;

Faites cuire 8 minutes ; saupoudrez de 25 grammes de farine, et remuez 1 minute pour bien mêler ;

Mouillez avec 4 décilitres de vin blanc, que vous aurez fait bouillir dans une petite casserole pendant 5 minutes, avec une prise de poivre et une petite pincée de sel (tenir compte de la quantité de sel que contient le lard);

Versez le vin dans la casserole où se trouvent les mauviettes; tournez en même temps pour éviter les grumeaux;

Ajoutez une cuillerée à bouche de persil haché et faites bouillir ; un seul bouillon suffit;

Goûtez pour l’assaisonnement;

Dressez et servez.

Fig. Cl. Mauviettes à li broihe.

Fig. G2. Pâté.