GELÉE POUR PÂTÉ DE VEAU ET JAMBON

Coupez en 8 morceaux la couenne que vous avez réservée; Mettez avec la couenne, dans une casserole d’une contenance de 3 litres, les parures de veau et les os;

Ajoutez I pied de veau désossé et coupé en morceaux; Mettez dans la casserole I litre et demi de bouillon, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle et I bouquet garni ;

Faites bouillir, écumez et ajoutez 2 pincées de sel épicé; faites mijoter pendant 2 heures sur le coin du fourneau ;

Le pied de veau cuit, passez à la serviette ;

Dégraissez et versez dans le pâté une demi-heure après qu’il sera Sorti du four.