CABILLAUD

Soit un morceau de cabillaud de I kilo, pris toujours dans le milieu.

Lavez-le et dégorgez-le pendant 1 heure;

Egouttez-le et couvrez-le de sel blanc;

Faites bouillir dans la casserole ovale remplie d’eau à moitié;

Dix minutes avant de servir, mettez dans l’eau bouillante; vous couvrez entièrement la casserole et laissez mijoter;

Au bout de 10 minutes, retirez le poisson, qui doit être cuit.

Egouttez-le et dressez-le sur une serviette comme pour le turbot.

Garnissez de persil et servez avec beurre fondu et citron à

part.