BAR

Soit un bar de I kilo, dont vous retirez les ouïes et les intestins, que vous écaillez et dont vous ficelez la tête pour qu’elle se maintienne à la cuisson :

Faites bouillir de l’eau dans la petite poissonnière avec 35 grammes de sel ;

Faites cuire pendant 20 minutes; égouttez et dressez sur une serviette avec persil autour;

POISSON

Avez dans la saucière 4 décilitres de sauce au beurre;

Servez à part 4 cuillerées à bouche de câpres.