SOLE AU VIN BLANC

Préparez une sole de même grosseur que pour la sole au gratin;

Faites cuire avec 35 grammes de beurre, 4 décilitres de vin blanc, 2 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Faites cuire à feu dessus et dessous, pendant 20 minutes;

Faites une sauce dans une casserole de la contenance de 1 litre, avec 25 grammes de beurre et 25 grammes de farine;

Mêlez, puis ajoutez I pincée de sel, I prise de poivre et 3 décilitres d’eau; tournez sur le feu jusqu’au premier bouillon;

Au bout de 20 minutes de cuisson, versez la cuisson de la sole dans la sauce;

Faites bouillir; un seul bouillon suffit.

Ajoutez 30 grammes de beurre et une cuillerée de persil haché;

Remuez la sauce avec la cuiller de bois hors du fourneau, et, lorsque le beurre est entièrement fondu, arrosez la sole et

servez.

POISSON