SOLE AUX FINES HERBES

Ayez une sole de même grandeur que dans les articles précédents, que vous nettoyez et préparez de même ;

Mettez-la dans le plat ovale, avec :

30 grammes de beurre,

2 pincées de sel,

2 pincées de poivre,

Le jus d’un citron,

I décilitre d’eau ;

Faites cuire à feu dessus et dessous ;

Préparez la sauce comme pour la Sole au vin blanc (voir page 226) ;

Au bout de 20 minutes, mettez la cuisson de la sole dans la sauce, et ajoutez 60 grammes de beurre et 1 cuillerée de persil haché ;

Faites fondre le beurre en remuant avec la cuiller hors du feu;

Arrosez le poisson, et servez.