SOLE FRITE

Préparez, videz, nettoyez une sole comme pour la Sole au gratin (voir page 225); ne pas oublier d’enlever la peau noire;

Faites l’incision sur la partie dépouillée, comme il a été dit à la Sole au gratin (voir page 225);

Faites tremper le poisson dans du lait pendant 10 minutes; rctirez-le et couvrez-le entièrement de farine des deux côtés;

Mettez à friture pas trop chaude, en ayant soin d’activer la friture par degrés jusqu’à ce que la sole ait pris une teinte d’un blond doré;

Egouttez, épongez légèrement, saupoudrez de sel, servez avec persil frit et citron coupé en deux.