MAQUEREAU A LA MAÎTRE-D’IIÔTEL

Retirez les ouïes, les intestins du maquereau, ainsi qu’un boyau qui se trouve à l’intérieur dans un petit trou, à 5 centimètres de la queue;

Coupez le bout de la queue et les nageoires;

Faites une fente de 3 centimètres sur le dos de la tète à la queue ;

Assaisonnez avec 2 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Mettez le poisson dans un plat en terre avec 2 cuillerées à bouche d’huile;

Une demi-heure avant de servir, mettez sur le gril à feu vif, 6 minutes d’un côté, 6 minutes de l’autre, et 4 sur la partie fendue;

Ayez 2 hectos de maître-d’hôtel; ouvrez la fente du poisson et mettez la maître-d’hôtel dans l’intérieur;

Servez sur plat bien chaud.