MORUE AU REURRE ET AUX POMMES DE TERRE

Ayez un entre-deux ou une crête de morue d’à peu près I kilo, que vous commencez par bien dessaler.

Il faut 12 heures pour faire cette opération : 6 heures à l’eau tiède et 6 heures à l’eau froide; on change l’eau 4 fois. Si, au bout de ce temps, la morue n’est pas assez dessalée, on jette l’eau et on met le poisson encore pendant 1 quart d’heure dans l’eau chaude.

Placez le morceau de morue dans une casserole d’une contenance de 4 litres, que vous emplissez d’eau ;

Mettez sur le feu, faites bouillir et retirez dès le premier bouillon ;

Égouttez, mettez sur le plat, et couvrez avec 2 hectos de beurre fondu, auquel vous ajouterez le jus d’un citron ;

Ajoutez i demi-pincée de sel, et garnissez avec 8 pommes de terre de moyenne grosseur, cuites à l’eau et épluchées;

Servez. ;^rn ! .-.ru r é J > iDongiqrm