MERLAN AU GRATIN

Pour 4 personnes, on peut compter 2 merlans d’environ 500 grammes chacun.

Yidez-les, ébarbez, grattez, lavez et essuyez-les, puis ciselez les deux côtés à I centimètre de profondeur;

Beurrez le plat ovale avec I liecto de beurre; posez les merlans dans le plat ;

Saupoudrez de 2 pincées de sel et de 2 prises de poivre;

Ajoutez I décilitre de vin blanc et le jus de 2 maniveaux de champignons (600 grammes), que vous rangerez sur les merlans, la moitié sur chacun ;

Faites fondre 30 grammes de beurre, que vous versez sur les champignons et les merlans ;

POISSON

Ajoutez I cuillerée de persil haché et 2 cuillerées à bouche de chapelure;

Faites cuire I quart d’heure feu dessus et dessous avec le couvercle de tôle; évitez que les merlans ne s’attachent en gratinant trop;

Après I quart d’heure de cuisson, servez.