MERLAN A LA SAUCE AUX CÂPRES

Préparez et grattez 2 merlans comme il a été dit à l’article précédent ;

Beurrez le plat comme pour le merlan au gratin ;

Fig. G6. Merlans.

Assaisonnez de 2 pincées de sel et 2 prises de poivi’e, et ajoutez I décilitre de vin blanc;

Faites cuire feu dessus et dessous, en évitant de faire prendre couleur; 1 quart d’heure de cuisson doit suffire;

Ayez 4 décilitres de sauce blanche, dans laquelle vous mêlez la cuisson des merlans avec 2 çuillerées à bouche de câpres;

Versez sur les merlans;

Servez.