HARENG FRAIS SAUCE MOUTARDE

Le hareng frais doit toujours être très-plein.

Quand il est vide, il a perdu beaucoup de sa qualité.

Videz, grattez, ébarbez 4 harengs frais, que vous ciselez comme les merlans ;

Mettez-les dans un plat de terre, en ajoutant 2 cuillerées à bouche d’huile, 2 pincées de sel et 2 prises de poivre;

Un quart d’heure avant de servir, failes-les griller à feu vif, 4 minutes de chaque côté ; une fois cuits, mettez-les sur le plat ;

Servez-les avec 5 décilitres de sauce blanche dans laquelle vous mettrez une cuillerée à bouche de moutarde; la moutarde se met en même temps que le beurre ;

Servez avec la sauce à part.