ALOSE A L’OSEILLE, A LA SAUCE AUX CÂPRES ET A LA MAÎTRE-DT1ÔTEL

Ayez une alose de I kilo, laitée autant que possible, que vous videz, nettoyez, lavez et ciselez comme le hareng;

Faites-la mariner pendant I heure avec 4 cuillerées abouche d’huile, 4 pincées de sel et 2 prises de poivre;

40 minutes avant de servir, faites griller à feu doux et égal 18 minutes de chaque côté;

Servez sur le plat avec I litre de purée d’oseille ou 6 décilitres de sauce aux câpres ou de maître-d’hôtel.