CARPE FRITE

Ayez une carpe de 6 à 7 liectos, bien dorée comme le brochet, dont vous retirez les ouïes et que vous écaillez;

Fendez la carpe de la tête à la queue et ouvrez-la par le dos, sans détacher les deux parties; retirez la laite que vous réservez dans un plat; ôtez la vessie et le foie;

Trempez la laite et la carpe dans le lait pendant 5 minutes ; puis saupoudrez-les d une pincée de sel et roulez-les bien dans la farine;

Faites frire la carpe de 8 à 1 0 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et d’une belle couleur blonde;

Servez avec persil frit et citron; mettez la laite frite sur le milieu;