GOUJONS FRITS

Ayez 24 goujons vivants, comme, du reste, tous les poissons de rivière sans exception aucune;

Faites une incision sur le ventre de chaque goujon à I centimètre et demi de la tète ;

Pressez légèrement sur le ventre pour faire remonter les intestins jusqu’à la fente ; enlevez-les par cette fente;

Coupez les nageoires avec les ciseaux ;

Essuyez chaque goujon; trempez-le dans le lait, puis enduisez le bien de farine, et faites cuire jusqu’à ce que les goujons soient raides et d’un blond doré;

Servez avec persil frit.