SARDINES FRAÎCHES

Les sardines fraîches se font cuire sur le gril, 2 minutes de chaque côté.

On les sert sur le plat avec beurre fondu, en évitant qu’elles baignent dans le beurre.

2ï4 LE LIVRE DE CUISINE. — PREMIÈRE PARTIE.

4 prises de poivre,

1 décilitre de vin blanc;

Mettez les écrevisses à grand feu en couvrant entièrement la casserole; sautez-les trois fois pendant le temps de cuisson qui doit être de 10 minutes. Elles sont cuites quand elles sont parfaitement rouges.

Au moment de servir, retirez oignon et persil ;

Fig. 6 8. Buisson d’écrevisses.

POISSON