HARENGS SAURS

Choisissez des harengs saurs qui ne soient point trop vieux, car, dans ce cas, on serait exposé à les avoir beaucoup trop salés ;

Retirez la tête et la peau entièrement, séparez-les en deux parties égales ;

Enlevez l’arête du milieu et les petites arêtes.

Vous devez former, avec les harengs ordinaires, 2 filets d’en-

viron lü centimètres de long sur 3 de large; coupez ces filets de I centimètre de large sur toute la longueur;

Metlez-les dans un bateau et couvrez-les d’huile d’olive,

Servez.

On prépare aussi les harengs saurs en les coupant en deux parties sans les détacher l’une de l’autre; on retire la lèle et la queue et on laisse les arêtes ;

On les met sur le gril 2 minutes de chaque côté à feu vif, et on les sert sur le plat avec beurre frais à part.