COLIMAÇONS

Ayez 24 beaux colimaçons de Bourgogne ;

Meltez-les dans une casserole d’une contenance de 3 litres, avec 2 litres d’eau et 5 grammes de potasse ;

Faites blanchir jusqu’à ce que les colimaçons puissent s’ôter facilement de la coquille;

Faites-les dégorger G heures en changeant d’eau toutes les heures et en les frottant légèrement entre les doigts pour ôter toute la matière gluante;

Nettoyez les coquilles, et faites-les sécher à l’étuve ou sur le four de campagne à feu doux ;

Egouttez les colimaçons, essuvez-les avec un linge blanc, et mettez dans chaque coquille gros comme une petite noisette de maître-d’hôtel dans laquelle vous ajouterez une pointe d’ail écrasé ;

Placez chaque colimaçon dans une des coquilles et pressez pour qu’il entre bien jusqu’au fond ;

Garnissez de maître-d hôtel l’ouverture de chaque coquille ;

Au moment de servir, faites chauffer 10 minutes au four ou dans le plat à sauter, feu dessus et dessous;

Servez.

Fi". 70. Merlans.

Fig. 71. Légumes.